Noordhoff Uitgevers

Kaas

Nederland is een echt kaasland. Nederlanders eten bijna twintig kilo kaas per jaar. Kaas wordt gemaakt van melk, meestal van koeien. Maar ook van melk van schapen, geiten of kamelen kun je kaas maken.
In kaas zitten veel gezonde stoffen, zoals eiwitten, vitaminen en mineralen. Maar in kaas zit ook veel vet en zout. Daarom kun je beter niet te veel kaas eten. Kaas is een zuivelproduct, net als melk en yoghurt.

Soorten kaas

Er zijn heel veel soorten kaas. Oud en jong, met en zonder korst, met grote of juist met kleine gaten. Harde kazen kun je schaven, zachte kazen eet je met een lepel. Er worden ook kazen met schimmels gemaakt, bijvoorbeeld Franse kaas. Of wat dacht je van een kaas met insecten erin?! Dat is bijvoorbeeld Mimolette, daar zitten kaasmijten in.


In Emmentaler kaas uit Zwitserland zitten veel melkzuurbacteriën. Daarom zijn de gaten in die kaassoort zo groot.

Kaas maken

Kaas maken gebeurt in fabrieken of door boeren die ambachtelijk kaas maken. Je hebt nodig: melk, zuursel en stremsel. Dan krijg je een dikke pap, de wrongel. Hier wordt alle vloeistof, de wei, uitgeperst. Dat is het begin van kaas. Voor oude kaas moet de kaas lang liggen rijpen, voor jonge kaas kort. Van de fabriek gaan de kazen naar het distributiecentrum. Uiteindelijk komt de kaas in winkels of supermarkten terecht. Klaar om te eten!


In een kaaswinkel kun je kaas uit allerlei landen kopen, vaak honderden soorten.

Details en informatie

  • Titel: Kaas
  • Auteur(s): Marion de Graaff
  • Nummer: 62
  • Siso: J 633.9